Conseils de cuisson : Basse Température
• Faire rôtir le paleron dans une sauteuse afin de le colorer
• Saler, poivrer.
• Cuire dans une poche de cuisson avec des carottes, tomates et oignons sous-vide à 68°C pendant 6 heures.
• Retirer la viande de la poche et la laisser poser avec un aluminium pour que le jus se répartisse de manière homogène.
• Ajouter un peu de Fleur de Sel sur la viande et déguster.