Carré 6 côtes de Veau
Le Carré 6 côtes est issu du carré entier. Il comprend les 6 côtes premières.
Conseils de cuisson : Combi steamer (Four vapeur)
• Faire préchauffer le four à 160 °C pendant 15 minutes.
• Puis baisser la température du four à 120 °c
• Enfourner la viande crue dans le four chaud avec la sonde à cœur.
• La cuisson s’effectue jusqu’à atteindre 2°C de moins que la température à cœur désirée
• Avant de servir, faire rissoler la viande de toute part dans du beurre très chaud afin de former une croute dorée. Saler, poivrer.
Conseils de cuisson : Combi steamer (Four vapeur)
• Faire préchauffer le four à 160 °C pendant 15 minutes.
• Puis baisser la température du four à 120 °c
• Enfourner la viande crue dans le four chaud avec la sonde à cœur.
• La cuisson s’effectue jusqu’à atteindre 2°C de moins que la température à cœur désirée
• Avant de servir, faire rissoler la viande de toute part dans du beurre très chaud afin de former une croute dorée. Saler, poivrer.
Carré 6 côtes de veau
Poids moyen : 2,9 à 4 kg / pièce
Conservation : 15 jours, entre 2 et 4°C.
