Carré T-Bone de Veau
Le Carré T-Bone de veau, est également appelé Côte filet.
C’est l’extrémité du carré de côtes.
Conseils de cuisson : Au four
• Dans une cocotte, faites revenir au beurre le carré de veau sur toutes ses faces.
• Écrasez grossièrement le poivre, rajoutez-le au carré. Enfourner dans un four chaud 30 mn à 200°C.
• Sortez le carré du four, ajoutez l’ail, les échalotes, le bouquet de sauge et le vin blanc. Enfournez 15 mn à th. 4-5/140°, coupez le four et laissez à nouveau 15 minutes.
• Faites chauffer la cocotte de cuisson avec les 50 g de beurre restants et 1/2 verre d’eau en raclant bien les sucs.
• Servez aussitôt le carré tranché, nappez du jus de cuisson.
Conseils de cuisson : Au four
• Dans une cocotte, faites revenir au beurre le carré de veau sur toutes ses faces.
• Écrasez grossièrement le poivre, rajoutez-le au carré. Enfourner dans un four chaud 30 mn à 200°C.
• Sortez le carré du four, ajoutez l’ail, les échalotes, le bouquet de sauge et le vin blanc. Enfournez 15 mn à th. 4-5/140°, coupez le four et laissez à nouveau 15 minutes.
• Faites chauffer la cocotte de cuisson avec les 50 g de beurre restants et 1/2 verre d’eau en raclant bien les sucs.
• Servez aussitôt le carré tranché, nappez du jus de cuisson.
Carré T-Bone de veau
Poids moyen : 2,8 à 3,2 kg/ pièce
Conservation : 15 jours, entre 2 et 4°C.
Carré T-Bone de veau
Poids moyen : 2,8 à 3,2 kg/ pièce
Conservation : 15 jours, entre 2 et 4°C.