Carré T-Bone de Veau
![viande de veau origine France premium pour restaurateurs morceaux d'exception bouchers experts - carré côtes T Bone](https://selection-veau-premium.fr/wp-content/uploads/2023/06/Veau-Premium-Viande-Carre-T-Bone-France-575x1024.jpg)
Le Carré T-Bone de veau, est également appelé Côte filet.
C’est l’extrémité du carré de côtes.
Conseils de cuisson : Au four
• Dans une cocotte, faites revenir au beurre le carré de veau sur toutes ses faces.
• Écrasez grossièrement le poivre, rajoutez-le au carré. Enfourner dans un four chaud 30 mn à 200°C.
• Sortez le carré du four, ajoutez l’ail, les échalotes, le bouquet de sauge et le vin blanc. Enfournez 15 mn à th. 4-5/140°, coupez le four et laissez à nouveau 15 minutes.
• Faites chauffer la cocotte de cuisson avec les 50 g de beurre restants et 1/2 verre d’eau en raclant bien les sucs.
• Servez aussitôt le carré tranché, nappez du jus de cuisson.
Conseils de cuisson : Au four
• Dans une cocotte, faites revenir au beurre le carré de veau sur toutes ses faces.
• Écrasez grossièrement le poivre, rajoutez-le au carré. Enfourner dans un four chaud 30 mn à 200°C.
• Sortez le carré du four, ajoutez l’ail, les échalotes, le bouquet de sauge et le vin blanc. Enfournez 15 mn à th. 4-5/140°, coupez le four et laissez à nouveau 15 minutes.
• Faites chauffer la cocotte de cuisson avec les 50 g de beurre restants et 1/2 verre d’eau en raclant bien les sucs.
• Servez aussitôt le carré tranché, nappez du jus de cuisson.
Carré T-Bone de veau
Poids moyen : 2,8 à 3,2 kg/ pièce
Conservation : 15 jours, entre 2 et 4°C.
Carré T-Bone de veau
Poids moyen : 2,8 à 3,2 kg/ pièce
Conservation : 15 jours, entre 2 et 4°C.